Wagyu
Bos taurus
Tarihçe & Genel Bakış
Wagyu (Japonca "Japon sığırı" anlamında), dört temel Japon et sığırı ırkının ortak adıdır: Japon Karası, Japon Kahverengisi (veya Kırmızısı), Japon Boynuzsuzu ve Japon Kısa Boynuzlusu. Japon Karası, Japonya'daki et sığırlarının yaklaşık %97'sini oluştururken Japon Kahverengisi yaklaşık %5, Kısa Boynuzlu ise %1'den azını oluşturur. Tüm wagyu sığırları, yerli Japon sığırları ile çoğunlukla Avrupa'dan ithal edilen stokların 20. yüzyıl başında çaprazlanmasından türemiştir. Bu ırklar, "sashi" olarak bilinen ince kas içi yağ mermerlenmesiyle ünlüdür; bu yağın tekli doymamış yağ asitleri tereyağından daha düşük bir sıcaklıkta (yaklaşık 30 santigrat derece) eriyerek yumuşak, ağızda dağılan bir doku verir. Yaklaşık 300 ila 500 günlük uzun bir besleme döneminde tahılla beslenen wagyu eti, dünyanın en pahalı etleri arasındadır.
Karakter Profili
Uysal, sakin, yavaş büyüyen ve premium kaliteli; ette çok yüksek mermerleşmeye sahiptir.
Büyüme Eğrisi
Yaşa göre tahmini ağırlık (kg)
Detaylı Bilgiler
- Boyut sınıfı
- large
- Koruma durumu (IUCN)
- Domestic (not assessed by IUCN)
- Başlıca hastalıklar
- Mastitis, Foot rot, BVD, IBR, Bovine TB
- Yıllık vet ziyareti
- 2
- Zoonoz riski
- brucellosis, bovine TB, Q fever, leptospirosis, ringworm
- Min. alan
- 100 m²
- Barınma
- barn + paddock + pasture access
- Beslenme
- ruminant herbivore
- Günlük öğün
- 2
- Yasak gıdalar
- yew, rhododendron, moldy feed (mycotoxins), raw potato in excess
- Yaşam boyu maliyet
- 10000-150000 (species dependent) ₺
- Türkiye yasal durumu
- legal (farm animal)
- Çip zorunlu
- Evet
- CITES eki
- not listed
- Eğitilebilirlik skoru
- 3
Renk Varyantları
Alt Cinsler
Kobe (Tajima hattı), Wagyu'nun Hyogo bölgesindeki Tajima soyundan gelen ve yalnızca katı kriterleri karşılayan sığırların etine verilen markalı tiptir; yoğun yağ mermerlenmesiyle ünlüdür. Tüm Wagyu Kobe sayılmaz; Kobe bu hattın tescilli bir alt kümesidir.
Matsusaka, Wagyu'nun Mie bölgesinde, çoğunlukla dişi sığırlardan üretilen ve özel besleme yöntemleriyle bilinen prestijli markalı etidir; çok yüksek yağ oranıyla öne çıkar. Bölgesel coğrafi bir Wagyu markasıdır.
Ohmi (Omi), Wagyu'nun Shiga bölgesinden gelen, Japonya'nın en eski markalı et geleneklerinden biridir; ince dokulu ve yumuşak yağ mermerlenmesiyle bilinir. Coğrafi kökene dayalı bir Wagyu tipidir.
Hida, Wagyu'nun Gifu bölgesinde yetiştirilen markalı tipidir; dengeli mermerlenmesi ve kıvamıyla tanınır. Belirli kalite derecelerini karşılayan yerel Wagyu sığırlarından üretilir.
Iwate Tankaku-shu (Japon Esmeri / Shorthorn), Wagyu'nun dört ana ırkından biri olup diğerlerinden farklı olarak kahverengi/kızıl renkli ve daha az mermerlenmeye sahiptir; yağsız ama lezzetli etiyle bilinir. Kuzey Japonya'nın mera koşullarına uyumludur.
Amerikan Wagyu, Japon Wagyu sığırlarının ABD'de çoğunlukla Angus gibi ırklarla melezlenmesiyle oluşan hattır; saf Japon Wagyu'ya göre daha iri gövdeli ve genellikle çapraz melezdir. Yüksek mermerlenme ile et verimini birleştirmeyi hedefler.
Avustralya Wagyu, Japon Wagyu genetiğinin Avustralya'da hem saf hem de melez (genellikle Angus ile) olarak yetiştirildiği büyük ölçekli hattır; tahıl ve mera beslemesiyle çeşitli mermerlenme derecelerinde üretilir. Dünya Wagyu ihracatının önemli kısmını sağlar.
Wagyu ırkının en yaygın ve dünyaca en tanınan varyantı; Wagyu sığırlarının büyük çoğunluğunu oluşturur ve resmi Kobe beef sertifikasyonu için uygun tek ırktır; yoğun intramusküler yağlanma (mermer doku) kapasitesiyle öne çıkar.
Wagyu'nun Japon Kırmızısı olarak da bilinen kahverengi renk varyantı; Kumamoto ve Kochi bölgelerine özgüdür, Japanese Black'e kıyasla daha az yağlı ancak daha az kalori içeren et profiliyle öne çıkar.
Wagyu'nun doğal olarak boynuzsuz (polled) nadir varyantı; Japon Tarım Bakanlığı tarafından ayrı bir ırk olarak tescil edilmiş olup nüfusu son derece az olduğundan kritik koruma altındadır.
